Upptäck smakerna av Sverige
4 historiska menyer
Ett per sekel. Från nu och fram till oktober låter vi köket resa genom historien.
Fyra sekler vid samma bord
Det här huset byggdes 1626. Sedan dess har människor stigit in genom samma dörr — resande på vägen mellan Stockholm och Uppsala, kungligheter, grannar, och människor som bara behövde en måltid och en stunds vila.
I år har huset stått här i fyra sekler. För att hedra den tiden serverar vi en serie menyer inspirerade av de epoker som format Europas och Sveriges matkultur. Varje meny är ett sekel. Varje rätt en berättelse om hur människor åt, handlade, reste och levde.
Datum
Aktuell meny
1800-talet
995 kr per person · Vinpaket 559 kr
bröd & smör
I Europas kungliga kök under 1500- och 1600-talet bakades bröd som var rikare än vardagen tillät. I Frankrike växte brioche fram — ett gyllene bröd fyllt av smör och ägg, ingredienser som gjorde det till ett bakverk för de privilegierade. Det var ett bröd som hörde hemma där ljusen brann länge och måltiderna fick ta tid.
potatiskräm, krispig potatis, syltad kålrabbi, rosmarin & rostat hummersmör
Under 1800-talet förändras synen på hummer. I delar av världen var den tidigare enkel föda, men i Europa — i takt med järnvägens framväxt och förbättrade kylmöjligheter — blir den en eftertraktad råvara i den urbana överklassens kök. Samtidigt etableras potatisen som en självklar basvara i Sverige.
grön sparris, rotsellerikaka, sotad lök & örtsmör, fläsksky
Under 1800-talet är fläsk en central del av kosten, särskilt på landsbygden. Det är en värdefull råvara som används med omsorg och ofta sparas till festligare tillfällen. Rotfrukter utgör grunden i kosten för alla samhällsklasser, medan sparris blir allt vanligare i de finare trädgårdarna.
mandelkaka, vaniljglass, skogsbär & citronmeliss
Vanilj var länge en av Europas mest sällsynta kryddor, men efter att Edmond Albius år 1841 upptäckt hur vaniljblomman pollineras för hand möjliggörs storskalig produktion. Glass blir därmed mer tillgänglig, och desserter som glace au four — där varmt och kallt möts — speglar tidens fascination för precision och kontraster.
kaffegodis
Mot slutet av 1800-talet får chokladen en allt tydligare plats i det europeiska konditoriet. Chokladtryffeln anses ha skapats 1895 i Chambéry av den franske konditorn Louis Dufour.
Vinpaket — 559 kr
Tre viner genom seklet
Till 1800-talsmenyn har vi valt ett vinpaket som speglar samma tid av förfining, hantverk och europeiska influenser som format rätterna.
NV Taittinger Brut
till den pocherade hummern
Champagnens friska citrus, eleganta mousse och toner av brioche lyfter sältan från havet, samtidigt som syran balanserar det rostade hummersmöret och den krämiga potatisen. Ett möte mellan hav, smör och friskhet.
2019 Fontanafredda Barbaresco Coste Rubin
till den nattbakade gårdsgrisen
Nebbiolodruvans struktur och toner av röda bär, örter och kryddor möter djupet i fläskskyn och den sotade löken, medan vinets elegans låter sparrisen och örtsmöret behålla sin friskhet.
2021 Kracher Beerenauslese
till husets glace au four
Vinets koncentrerade toner av honung, aprikos och mogen citrus harmonierar med vaniljglassens mjukhet, mandelkakans nötighet och skogsbärens syra. Ett avslut där sötma och friskhet möts i balans.