Upptäck Smakerna av Sverige
4 Historiska menyer - Ett per sekel
Fyra sekler vid samma bord
Det här huset byggdes 1626. Sedan dess har människor stigit in genom samma dörr.
Resande på vägen mellan Stockholm och Uppsala.
Kungligheter, grannar och människor som bara behövde en måltid och en stunds vila.
I år har huset stått här i fyra sekler.
För att hedra den tiden låter vi köket resa genom historien.
Från nu och fram till oktober serverar vi en serie menyer inspirerade av de epoker som format Europas och Sveriges matkultur.
Varje meny är ett sekel.
Varje rätt en berättelse om hur människor åt, handlade, reste och levde
17 april – 1600 & 1700- talet | 23 maj – 1800- talet |
19 september – 1900-talet | 17 oktober – 2000-talet
Vinpaket - 559 kr
Till 1800-talsmenyn har vi valt ett valfritt vinpaket som speglar samma tid av förfining, hantverk och europeiska influenser som format rätterna.
NV Taittinger Brut serveras till den pocherade hummern.
Champagnens friska citrus, eleganta mousse och toner av brioche lyfter sältan från havet samtidigt som syran balanserar det rostade hummersmöret och den krämiga potatisen. Ett möte mellan hav, smör och friskhet.
Till den nattbakade gårdsgrisen serveras 2019 Barbaresco Coste Rubin från Fontanafredda.
Nebbiolodruvans struktur och toner av röda bär, örter och kryddor möter djupet i fläskskyn och den sotade löken, medan vinets elegans låter sparrisen och örtsmöret behålla sin friskhet.
Menyn avslutas med 2021 Kracher Beerenauslese till husets glace au four.
Vinets koncentrerade toner av honung, aprikos och mogen citrus harmonierar med vaniljglassens mjukhet, mandelkakans nötighet och skogsbärens syra. Ett avslut där sötma och friskhet möts i balans.
Tillsammans är vinpaketet komponerat för att följa menyn genom seklets kontraster – från havets elegans till det rustika köket och vidare till 1800-talets fascination för desserter och förfining.
1800 talet - 995 kr
Brioche
bröd & smör
I Europas kungliga kök under 1500- och 1600-talet bakades bröd som var rikare än vardagen tillät. I Frankrike växte brioche fram – ett gyllene bröd fyllt av smör och ägg, ingredienser som gjorde det till ett bakverk för de privilegierade.
Det var ett bröd som hörde hemma där ljusen brann länge och måltiderna fick ta tid.
Pocherad hummer
potatiskräm, krispig potatis, syltad kålrabbi, rosmarin & rostat hummersmör
Under 1800-talet förändras synen på hummer.
I delar av världen var den tidigare enkel föda, men i Europa – i takt med järnvägens framväxt och förbättrade kylmöjligheter – blir den en eftertraktad råvara i de urbana överklassens kök.
Samtidigt etableras potatisen som en självklar basvara i Sverige. Örter som rosmarin, isop, lavendel och citronmeliss används i så kallade kryddbuketter, och med billigare socker växer traditionen att sylta och pickla råvaror från säsong.
Nattbakad gårdsgris
grön sparris, rotsellerikaka, sotad lök & örtsmör, fläsksky
Under 1800-talet är fläsk en central del av kosten, särskilt på landsbygden.
Det är en värdefull råvara som används med omsorg och ofta sparas till festligare tillfällen.
Rotfrukter utgör grunden i kosten för alla samhällsklasser, medan sparris blir allt vanligare i de finare trädgårdarna – så kallade “sparrissängar” – och ett tecken på förfining och odlingskunskap.
Husets glace au four
mandelkaka, vaniljglass, skogsbär & citronmeliss
Under 1800-talet utvecklas både teknik och råvarutillgång.
Vanilj var länge en av Europas mest sällsynta kryddor, men efter att Edmond Albius år 1841 upptäckt hur vaniljblomman pollineras för hand, möjliggörs storskalig produktion.
Glass blir därmed mer tillgänglig, och desserter som glace au four – där varmt och kallt möts – speglar tidens fascination för precision och kontraster.
Chokladtryffel
kaffegodis
Mot slutet av 1800-talet får chokladen en allt tydligare plats i det europeiska konditoriet.
Chokladtryffeln anses ha skapats 1895 i Chambéry av den franske konditorn Louis Dufour.
En liten avslutning – men ett tydligt tecken på hur sötma, teknik och hantverk utvecklats genom seklet.
Kontakta oss
Har du frågor, vill boka bord eller vill lämna feedback så når du oss på info@edsbacka.nu alternativt på telefonnummer 08-122 089 80.
Våra öppettider
Måndag: 11:30-14:00
Tisdag-torsdag: 11:30-22:00
Fredag: 11:30- sent
Lördag: 16:00- sent
Lunchen serveras vardagar mellan 11:30 och 14:00
Vi är en kontantfri restaurang